Il perché costituire un G.A.S. è motivato dalla volontà di contrastare i modelli di consumo di massa attuali, i quali sono alla base dell’economia globale che tanti danni e disparità provoca soprattutto nei paesi sottosviluppati. Un G.A.S. nasce per rendersi il più indipendenti possibile dalle multinazionali che vogliono dominare il mercato.
Inoltre come principio un G.A.S. vuole incidere meno possibile sull’inquinamento dovuto al trasporto delle merci e non per ultimo, vuole avere un prodotto di qualità e più sano ad un giusto prezzo. Dunque il criterio di scelta del singolo produttore che entra a far parte della lista di un G.A.S. si deve basare anche sulla vicinanza al luogo dove il G.A.S. nasce e sui sistemi di lavorazione che il produttore adotta.